制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ）A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 曲霉
问题描述：
制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ）
A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 醋酸菌
D. 曲霉
答
酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，可见B符合题意．
故选：B
答案解析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，据此解答．
考试点：发酵技术在食品制作中的作用．
知识点：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．