某人利用乳酸菌制作泡菜,因操作不当泡菜腐烂,下列原因中正确的是(  )①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口密闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口密闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口密闭不严,促进了需氧腐生菌的生长繁殖.A. ①③B. ②④C. ②③D. ①④

问题描述:

某人利用乳酸菌制作泡菜,因操作不当泡菜腐烂,下列原因中正确的是(  )
①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口密闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口密闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口密闭不严,促进了需氧腐生菌的生长繁殖.
A. ①③
B. ②④
C. ②③
D. ①④

①罐口密闭缺氧,因为乳酸菌是厌氧菌  是促进了乳酸菌的生长繁殖,①错误;②罐口密闭不严,氧气进入就会抑制了乳酸菌的生长繁殖,②正确;③罐口密闭不严,氧气进入就会抑制了乳酸菌的生长繁殖,使其他腐...
答案解析:微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义,如制泡菜要用到乳酸菌.乳酸菌发酵产生乳酸,使的菜具有特殊的风味,同时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的.
考试点:发酵技术在食品制作中的作用.
知识点:了解制作泡菜的过程及注意事项,了解酵母菌是厌氧菌,其发酵要在无氧的条件下.