蛋白质高温变性多少度?

分类: 作业答案 • 2021-12-19 11:24:34

问题描述：

蛋白质高温变性多少度?

答

一般食品中的的蛋白质60度左右会开始变性在受到—些物理或化学因素的影响后,蛋白质分子内部结构将发生改变,从而使蛋白质的生物学、物理以及化学性质亦发生变化的现象,称作为蛋白质变性作用.主要的物理因素有加热、...