水分活度；水分活度对食品加工的影响

分类: 作业答案 • 2022-02-13 20:37:59

问题描述：

水分活度；水分活度对食品加工的影响

答

水分活度是水的逸度与纯水逸度之比,也可近似地表示为溶液中水蒸汽分压与纯水蒸汽分压之比.它反映了食品中水分的存在状态,也就是说水分与其他非水组分的结合程度或游离程度.结合程度越高,水分活度越低,反之,则越高.水...