什么是水分活度?简述水分活度与食品品质保存的关系*.
问题描述：
什么是水分活度?简述水分活度与食品品质保存的关系*.
答
水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度（游离程度）.各类微生物生长都需要一定的水分活度,换句话说,只有食物的水分活度大于某一临界值时,特定的微生物才能生长.一般说来,细菌为aw>0.9,酵母为aw>0.8...