苹果与空气接触时间长为什么会变黄?

问题描述:

苹果与空气接触时间长为什么会变黄?

氧化

由于苹果里的亚铁离子被氧化成了三价铁离子

苹果中含有大量的维生素C,又名L-抗坏血酸,是一种抗氧化剂,非常容易被氧化,苹果被表皮包裹,一旦被切开或咬后,其果汁中的维生素C会迅速被氧化成氧化型的维生素C,所以会变黄,不过在放就该慢慢变黑了。

糖分氧化变色

苹果果肉里含有二价铁离子,与空气接触,被空气中的氧气氧化为三价铁离子,而三价铁显红棕色,所以苹果切开后会变黄.