水分活度与食品稳定性的关系
问题描述：
水分活度与食品稳定性的关系
答
降低食品的aw，可以延缓褐变，减少食品营养成分的破坏，防止水溶性色素的分解。
但aw过低，则会加速脂肪的氧化酸败，又能引起非酶褐变。要使食品具有最高的稳定性所必需的水分含量，
最好将aw保持在结合水范围内。这样，使化学变化难于发生，同时又不会使食品丧失吸水性和复原性。
答
水分活度在一定范围内，微生物容易滋长，从而引起食品的腐败变质，降低食品稳定性，但仅为其中一个影响因素，因为食物本身所含的内容物不一样，其水分活度的范围也不一样。
答
水分活度与食品的稳定性 Water activity and food stability水活性、食品稳定性和吸着等温线之间的关系a.微生物生长与aw的关系； b.酶水解与aw的关系； c.氧化反应（非酶）与aw的关系；d.麦拉德褐变与aw的关系； e....