食品的水分活度Aw与温度的关系如何?

问题描述:

食品的水分活度Aw与温度的关系如何?

  水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度(游离程度).水分活度值越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高.  水分活度与食品安全  虽然在食物冻结后不能用水分活度来预测食物的安全...