多糖为什么只能在酸性条件下水解?
问题描述：
多糖为什么只能在酸性条件下水解?
答
多糖之间的半缩醛键因为存在空间很小的折叠,造成一般试剂进入困难,而只有氢离子这么小的试剂才可以*进出,所以多糖只能在酸性溶液中水解.况且其它试剂很多与羟基不作用.
另外,酶的作用与酸水解不同,酶的作用同时伴有葡萄糖的分解.