制糖时，采用沸腾的办法除去糖汁中的水分，为了使糖在沸腾时不致变质，沸腾时温度要低于100℃，应使糖汁表面的压强______1标准大气压．
问题描述：
制糖时，采用沸腾的办法除去糖汁中的水分，为了使糖在沸腾时不致变质，沸腾时温度要低于100℃，应使糖汁表面的压强______1标准大气压．
答
要使物体在沸腾时的温度低于100℃，根据气压越低沸点越低，所以可行的做法是糖汁表面的气压小于1标准大气压；
故答案为：小于．
答案解析：沸点与气压有关，气压越低，沸点越低．根据沸点和气压的关系作出解答．
考试点：沸点及沸点与气压的关系．
知识点：解决此类沸点与气压的关系题目时，要知道气压越低沸点越低．