为什么乙醇能使蛋白质变性?
问题描述：
为什么乙醇能使蛋白质变性?
那么酒精滴手上了怎么没事?它使蛋白质变性的原理是啥?
答
尿素、乙醇、丙酮等,它们可以提供自己的羟基或羰基上的氢或氧去形成氢键,从而破坏了蛋白质中原有的氢键,使蛋白质变性.但氢键不是化学键,因此在变化过程中没有化学键的断裂和生成,所以是一个物理变化.