在发酵面团中加入某种物质柔和,既能使蒸出的面包输送多孔,又可以出去面团中的酸,这种物质是什么

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• 酒家在发酵面团中加入某种物质揉和，既能使蒸出的面包疏松多孔，又能除去面团中的酸，该物质可能是（　　）A. 白糖B. NaHCO3C. NaOHD. CH3COOH
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• 面团发酵酸我用鲜酵母发的面团,放了一晚上早晨起来没怎么发酵,但面团中有一股酸味.为什么没有发起来啊,是酵母放的太少?还是保温不够（我用一条薄棉被包裹,内放一个温水热水袋,现在室温20℃）?现在该怎么拯救?不能再添加什么了吧,否则加入的水太多,面团又要添加面粉了补充：我是用的安琪鲜酵母发的
• fecl3 为啥受热不易分解 不是会分的么?