酒家在发酵面团中加入某种物质揉和,既能使蒸出的面包疏松多孔,又能除去面团中的酸,该物质可能是(  ) A.白糖 B.NaHCO3 C.NaOH D.CH3COOH

问题描述:

酒家在发酵面团中加入某种物质揉和,既能使蒸出的面包疏松多孔,又能除去面团中的酸,该物质可能是(  )
A. 白糖
B. NaHCO3
C. NaOH
D. CH3COOH

A、白糖不与酸反应,故A错误;
B、碳酸氢钠能与酸反应生成二氧化碳气体,故B正确;
C、氢氧化钠能与酸反应但是具有极强的腐蚀性,不能用于食品工业,故C错误;
D、醋酸不能除去面团发酵的酸,故D错误,
故选B.