食用油脂氧化的机理是什么?

分类: 作业答案 • 2023-01-24 18:35:39

问题描述：

食用油脂氧化的机理是什么?

答

油脂在空气中氧气的作用下首先产生氢过氧化物,根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的化分为:自动氧化,光氧化和酶促氧化.①自动氧化:自动氧化是一种*基链式反应.(1)引发期:油脂分子在光,热,金属催...