油脂自动氧化的机理是什么?写出化学反应式,如何对油脂进行妥善保存?
问题描述：
油脂自动氧化的机理是什么?写出化学反应式,如何对油脂进行妥善保存?
答
油脂在空气中氧气的作用下首先产生氢过氧化物,根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的化分为:自动氧化,光氧化和酶促氧化. ①自动氧化:自动氧化是一种*基链式反应. (1)引发期:油脂分子在光,热,金属...