泡菜制作的微生物原理?
问题描述：
泡菜制作的微生物原理?
答
高浓度盐水可以杀死微生物 ，使微生物脱水死亡
答
发酵
答
一般泡菜是用原泡菜汤加新鲜蔬菜，新鲜菜加入有较高浓度乳酸菌、酵母菌的原泡菜汤中，等于接种了发酵种子，所以过几天，泡菜就做好了。
答
乳酸菌的厌氧发酵产生乳酸。
答
泡菜制作主要是利用乳酸菌的发酵作用,厌氧条件下产生乳酸,酸性条件反过来又会抑制其他杂菌的生长,生产中常用的其他有益菌种有酵母（酿酒）,两歧双歧杆菌,保加利亚乳杆菌（发酵酸奶）等
答
乳酸菌发酵形成乳酸