制作泡菜时，要用水密封泡菜坛口，这是因为（ ）A. 乳酸菌喜欢黑暗的环境B. 乳酸菌喜欢无氧的环境C. 乳酸菌喜欢有氧的环境D. 乳酸菌的生活需要水
问题描述：
制作泡菜时，要用水密封泡菜坛口，这是因为（ ）
A. 乳酸菌喜欢黑暗的环境
B. 乳酸菌喜欢无氧的环境
C. 乳酸菌喜欢有氧的环境
D. 乳酸菌的生活需要水
答
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量．可见B符合题意．
故选：B
答案解析：此题是关于制作泡菜的知识，制作泡菜时要用到乳酸菌，思考作答．
考试点：发酵技术在食品制作中的作用．
知识点：关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸．