影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么啊

分类: 作业答案 • 2022-07-02 18:10:30

问题描述：

影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么啊

答

杂环胺的生成烹调方式温度是杂环胺形成的重要因素.杂环胺( Heterocyclic Aromatic Amines,HAAs)是在高温及长时间烹调加工畜禽肉、鱼肉等蛋白质含量丰富的食品的过程中产生的一类具有致突变、致癌作用的物质.烹调方式...