食品中杂环胺污染的来源是什么

分类: 作业答案 • 2022-07-12 12:23:21

问题描述：

食品中杂环胺污染的来源是什么

答

　　1）食品中的杂环胺来源于蛋白质的热解.　　几乎所有经过高温烹调的肉类食品都有致突变性,而不含蛋白质的食品致突变性很低或完全没有致突变性.　　2）食品在高温（100-300℃）条件下形成杂环胺的主要前体物是肌肉...