传统“陈醋”生产过程中有一步称为“冬捞夏晒”中的一些问题
问题描述：
传统“陈醋”生产过程中有一步称为“冬捞夏晒”中的一些问题
传统“陈醋”生产过程中有一步称为“冬捞夏晒”,指的是冬天捞出醋中的冰,以提高食醋的品质.那我捞出的冰中含不含有醋酸这个物质?假如不含有,那为什么醋酸不和水一起结冰呢?
答
醋酸是很容易溶于水的,不能一捞出的冰就丢掉,要放置一些时间,等冰基本上成白色了再丢掉；这样的话,即使有少量的醋酸也随融化的冰又流回醋里.不会降低醋的质量.正常普通的醋约含6％～8％的乙酸,冬天捞冰主要是根据水和其他物质的凝固点不同来分离的.