炒菜时为什么加点醋?

问题描述:

炒菜时为什么加点醋?

因菜而异.醋是菜肴的最佳调料,它不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,而且还可以避免高热对原料中维生素的破坏,以及软化蔬菜纤维的作用.做菜时,醋的最佳放法在两头,即原料入锅后马上加醋;菜肴临出锅前加醋.例如:有些菜肴...