油脂.蔗糖.蛋白质水解均可得到含羟基的化合物?
问题描述：
油脂.蔗糖.蛋白质水解均可得到含羟基的化合物?
答
蛋白质不对.
油脂含有酯键,水解得到醇含有羟基；蔗糖水解得到葡萄糖和果糖,而糖类的定义是多羟基醛或多羟基醇,所以有羟基；蛋白质水解得到的是氨基酸,氨基酸不一定含有羟基.