复合碳水化合物和单一碳水化合物的区别

是否不愿食用面包、并会把蔬菜通心粉汤里的通心粉统统挑出来吗?您是否认为碳水化合物有些时候是我们的敌人?您是否每天都计算碳水化合物的摄入量?事实上,离开碳水化合物,我们无法生存.当您知道碳水化合物在体内的作用以及如何选择最有营养的碳水化合物时,您会发现在摄入碳水化合物的同时,可以保持身体健康,控制体重.
是单一碳水化合物
怎样才能知道食物中含有的是单一碳水化合物还是复合碳水化合物?食物标签并没有注明单一和复合字样.有些食物,例如水果和蔬菜,没有营养标签,而且我们吃的许多食物是“混合食物”,既含单一碳水化合物,也含复合碳水化合物.如果您想把单一碳水化合物的摄入量控制在最低水平,请牢记下列准则：食物上注明的纤维含量越高,复合碳水化合物含量就越高.许多全谷食物虽然是复合碳水化合物,但纤维含量并不高,因此,还是应该查看食物成分表.
许多人错误地认为碳水化合物指的就是面包和通心粉,或者再加上谷类和大米.当然,这些都是碳水化合物类食物,但是它们绝不是碳水化合物的唯一来源.所有水果和蔬菜都含有碳水化合物,有些乳制品中也含有碳水化合物.实际上,所有植物性食物都含有碳水化合物.植物通过光合作用,将碳水化合物作为主要能量来源储存起来.
含有碳水化合物的食物（谷类、豆类、水果、蔬菜和一些乳制品）彼此相差甚大.但是,有一个共同之处就是,人的生活离不开大量健康的碳水化合物.
解析碳水化合物
碳水化合物由碳、氢和氧组成.Carbohydrate（碳水化合物）一词由两个词语构成：Carbo表示碳,hydrate表示水,而水由氢和氧组成.所以碳水化合物包含这三种成分.各种碳水化合物的不同之处在于这些元素的组合方式不同.碳水化合物分为单一碳水化合物和复合碳水化合物.单一碳水化合物由这三种元素（碳、氢、氧）的不同排列形成的一个单位组成.每个单位都有同样数量的碳、氢和氧原子；这些原子的不同排列导致各种碳水化合物具有不同的性质,例如甜度和溶解度方面的差异.复合碳水化合物由两个到多个单位经不同排列后以各种方式相连而成.相连的单位越多,碳水化合物越复杂.单一碳水化合物包括各种糖；复合碳水化合物包括淀粉、纤维、糖原和糊精.
碳水化合物总量：以克为单位.总量是指所有碳水化合物,包括下列纤维和糖.在这一方面,单一和复合碳水化合物没有区别.
膳食纤维：以克为单位.纤维为复合碳水化合物.纤维几乎不含热量,且不能被人体消化.有时,标签上还会列出可溶性和不溶性纤维的含量.
糖：以克为单位.总量包括食物中自然存在的糖（例如牛奶中的乳糖和水果中的果糖）以及人工添加的糖（例如砂糖、玉米糖浆和葡萄糖）.
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单一碳水化合物
单一碳水化合物分为两种：单糖（monosaccharide）和二糖（disaccharide）.每种单一碳水化合物都容易被人体分解成葡萄糖,为身体提供能量.
单糖：这是最简单的碳水化合物（“mono”表示一个,“saccharide”表示糖）.葡萄糖、果糖和半乳糖,这些存在于水果、蔬菜和牛奶中的单糖,约占我们膳食中碳水化合物的百分之十.葡萄糖常被称为血糖,因为它是血液中输送的主要碳水化合物,可以为机体细胞提供能量.葡萄糖天然存在于水果、蔬菜和蜂蜜中.果糖天然存在于各种水果和蜂蜜中.半乳糖为单糖,是一种名为乳糖（牛奶中的糖）的二糖消化分解后的最终产物.