水性和油性怎么混合在一起?

加入乳化剂,或者用糊精包裹.
1乳化剂：
乳状液（emulsion）是由两种液体所构成的分散体系.通常其中一种液体是水或水溶液；另一种则是与水不相互溶的有机液体,一般统称为“油”.乳状液的一个特点是对于指定的“油”和水而言,可以形成“油”分散在水中即水包油乳状液（Oil in water emuision）,用符号油/水（O/W）表示；液可以形成水分散在“油”中即油包水乳状液（Water in oil emuision）,用符号水/油（W/O）表示.这主要与形成乳状液时所添加的乳化剂有关.乳状液无论是在工业上还是日常生活当中都有广泛的应用,有时我们必须设法破坏天然形成的乳状液；而有时又必须人工制备成乳状液.因此对乳状液稳定条件和破坏方法的研究就具有重要的实际意义.
乳化剂的作用 当直接把水和“油”共同震动时,虽可以使其相互分散,但静置后很快又会分成两层,例如苯和水共同震摇时可得到白色的混合液体,静置不久后又会分层.如果加入少量合成洗涤剂再摇动,就会得到较为稳定的乳白色的液体,苯以很小的液珠分散在水中,形成了乳状液.为了形成稳定的乳状液所必须加的第三组分通常称为乳化剂（emulsifying agent）.乳化剂的作用在于使由机械分散得到的液滴不相互聚结.
乳化剂种类很多,可以是蛋白质、树胶、皂素、磷脂等天然产物,这类乳化剂能形成牢固的吸附摸或增加外相粘度,以阻止乳状液分层,但它们易水解和被微生物或细菌分解,且表面活性降低；乳化剂也可以是人工合成的表面活性剂,它们可以是阴离子型、阳离子型或非离子型.
2、糊精包裹可以实现水包油.比如AD奶.将油性物质包裹在环糊精内形成小微粒,这样的小微粒可以均匀分布在水性的溶液中.