何谓蛋白质变性?蛋白质变性作用的应用有哪些?

问题描述:

何谓蛋白质变性?蛋白质变性作用的应用有哪些?

变性蛋白质和天然蛋白质最明显的区别是溶解度降低,同时蛋白质的粘度增加,结晶性破坏,生物学活性丧失,易被蛋白酶分解.生活中最常见的例子,就是煮鸡蛋的时候,蛋清变成蛋白了.\x0d引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学...