为什么把碳酸氢钠作为发酵粉使用时,往往加入少量的明矾
问题描述：
为什么把碳酸氢钠作为发酵粉使用时,往往加入少量的明矾
答
小苏打（碳酸氢钠,）：在和食物里含有的酸性物质作用下,小苏打可分解成钠离子,水和二氧化碳气体,后者可以起蓬松食物的作用.但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在,在很短的时间内完成,反应的引发很难控制,用量太大会产生苦味或涩味.由于这些原因,小苏打很少作为蓬松剂单独使用,一般都作为复合蓬松剂的成分之一.
明矾（硫酸钾铝或硫酸铝钾,S.A.S.）：常用的明矾其实是酸性混合物,在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体,起蓬松作用.一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分.特点是要在高温下才能快速反应.常见的例子是用来炸油条
我觉得明矾就是充当酸的角色吧 就和在实验室里碳酸氢钠加盐酸会出CO2气体一个意思