关于小苏打发酵的问题

问题描述:

关于小苏打发酵的问题
在厨房里面蒸馒头炸油条常常要加入一点小苏打(化学式为:NaHCO3)或纯碱(Na2CO3)起发泡作用,你知道其中的道理吗?/
要从化学角度分析哈!

通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了
2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2加热条件下.