日常生活中有一种重要的酸是乳酸.面团发酵时能产生乳酸,加点儿纯碱(Na2CO3)或小苏打（NaHCO3),经过蒸煮,能使面团蓬松胀大,这是为什么?

分类: 作业答案 • 2021-12-31 12:23:32

问题描述：

答

面团经过发酵,体积长大主要有两个原因,1 发酵过程中产生二氧化碳,使面团体积胀大,2 发酵过程产生乳酸、乙酸等,与加入的纯碱、小苏打反应产生二氧化碳,总之,都是二氧化碳造成的