为什么乳酸加纯碱或小苏打后,经过蒸煮可使面团蓬松胀大

分类: 作业答案 • 2021-12-31 12:23:38

问题描述：

为什么乳酸加纯碱或小苏打后,经过蒸煮可使面团蓬松胀大
纯碱（Na2CO3),小苏打（NaHCO3）写出化学式并简单分析

答

Na2CO3+2CH3COOH=2CH3COONa+CO2+H2O
NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+CO2+H2O
蒸煮使 CO2逸出,从而使面团蓬松胀大!