日常生活中有一中重要的酸是乳酸面团发酵时能产生乳酸加点儿纯碱或小苏打经过蒸煮能使面团蓬松胀大这是为什么

分类: 作业答案 • 2021-12-19 11:20:26

问题描述：

日常生活中有一中重要的酸是乳酸面团发酵时能产生乳酸加点儿纯碱或小苏打经过蒸煮能使面团蓬松胀大
这是为什么

答

原理类同于氢离子与碳酸氢根反映生出二氧化碳.
乳酸分子结构式为 CH3CH(OH)COOH,所以该方程式是
CH3CH(OH)COOH +NaHCO3=NaC3H5O3+H2O+CO2
如果是在溶液里反映二氧化碳要加气体上升箭头

日常生活中有一中重要的酸是乳酸面团发酵时能产生乳酸 加点儿纯碱或小苏打 经过蒸煮 能使面团蓬松胀大这是为什么