微生物发酵过程中影响ph的因素
问题描述:
微生物发酵过程中影响ph的因素
主要是微生物的代谢对其的影响
答
发酵过程可能产酸(如乙酸、乳酸),使PH下降
产碱(如氨)则使PH上升
菌自溶一般使PH上升