凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的原理和基本操作方法是什么?如题.
问题描述：
凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的原理和基本操作方法是什么?
如题.
答
原理：有机含氮化合物与浓硫酸共热消化,氮转化为氨,再与硫酸结合成硫酸铵.硫酸铵与强碱反应,放出氨.将氨蒸馏到过量的标准无机溶液中,再用标准碱溶液进行滴定.根据测得的氨量,计算样品的总氮量.、试剂与材料：浓硫酸...