油脂的烃基部分饱和程度越大,熔点越低吗?为什么

分类: 作业答案 • 2023-01-22 00:24:03

问题描述：

答

不是,恰好相反.
饱和度越大熔点越高,动物脂肪在常温下是固态的,一般也是饱和的；而植物油里面有双键即有不饱和度,其熔点也低.
首先考虑的分子之间的范德华力,结构相似的分子随分子量增大而范德华力越大；分子量相同的同份异构体考虑结构,直链的作用力大；再次考虑的是氢键等,一般的油脂好像没有氢键.