油脂 为什么在高级脂肪酸形成的油脂中,不饱和程度越大,熔沸点越低?饱和度是怎样影响分子间作用力的?
问题描述：
油脂
为什么在高级脂肪酸形成的油脂中,不饱和程度越大,熔沸点越低?
饱和度是怎样影响分子间作用力的?
答
堆栈状态
饱和脂肪酸 碳链几乎是直线堆栈可以很紧密
不饱和脂肪酸 因为有双键 会有顺反式 堆栈不紧密
堆栈紧密 分子可以靠很近 凡德瓦尔力高 熔沸点高