炖汤时,人们总是先以猛火加热,再以文火熬汤,其中的道理是什么?

问题描述:

炖汤时,人们总是先以猛火加热,再以文火熬汤,其中的道理是什么?

煮食物时,火越大(或越旺)就能越快将汤烧开,此时汤处于沸腾状态,而水沸腾时的温度不变,即使加大火力,也不能提高水温和使食物煮熟得快,只是加快了水的汽化,浪费了燃料.所以先用大火将食物烧开,就改用小火炖,保持锅内的水一直沸腾就行了.
答案解析:液体沸腾时虽然要继续吸热,但是温度保持不变.炖汤时,汤烧开后,不论是大火还是小火,汤的温度都保持不变,所以炖汤时总是大火烧开后改用小火炖.
考试点:沸腾及沸腾条件.


知识点:此题考查物理知识在生活中的应用,我们学习物理知识的目的就是为了应用于生活,所以学习物理不仅要学知识,还要学知识的应用.