炖汤时,人们总是先以猛火加热,再以文火熬汤,其中的道理是什么?

问题描述:

炖汤时,人们总是先以猛火加热,再以文火熬汤,其中的道理是什么?

煮食物时,火越大(或越旺)就能越快将汤烧开,此时汤处于沸腾状态,而水沸腾时的温度不变,即使加大火力,也不能提高水温和使食物煮熟得快,只是加快了水的汽化,浪费了燃料.所以先用大火将食物烧开,就改用小火炖,保持锅内的水一直沸腾就行了.