炖汤时，人们总是先以猛火加热，再以文火熬汤，其中的道理是什么？
问题描述：
炖汤时，人们总是先以猛火加热，再以文火熬汤，其中的道理是什么？
答
煮食物时，火越大（或越旺）就能越快将汤烧开，此时汤处于沸腾状态，而水沸腾时的温度不变，即使加大火力，也不能提高水温和使食物煮熟得快，只是加快了水的汽化，浪费了燃料．所以先用大火将食物烧开，就改用小火炖，保持锅内的水一直沸腾就行了．