甘薯和马铃薯都富含淀粉,但甘薯吃起来比马铃薯甜,为探究其原因,某兴趣小组以甘薯和马铃薯块茎为材料,在不同温度、其他条件相同的情况下处理30min后,测定还原糖含量,结果表明
问题描述:
甘薯和马铃薯都富含淀粉,但甘薯吃起来比马铃薯甜,为探究其原因,某兴趣小组以甘薯和马铃薯块茎为材料,在不同温度、其他条件相同的情况下处理30min后,测定还原糖含量,结果表明马铃薯不含还原糖,甘薯的还原糖含量见表:
处理温度(℃) | 0 | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 | 90 |
甘薯还原糖含量(mg/g) | 22.1 | 23.3 | 25.8 | 37.6 | 40.5 | 47.4 | 54.7 | 68.9 | 45.3 | 28.6 |
(2)马铃薯不含还原糖的原因是______.
(3)为了确认马铃薯不含还原糖的原因,请完成以下实验:
实验原理:①______;
②______.
备选材料与用具:甘薯提取液(去淀粉和还原糖),马铃薯提取液(去淀粉),二苯胺试剂,班氏试剂,双缩脲试剂,质量分数为3%的淀粉溶液和质量分数为3%的蔗糖溶液等.
实验步骤:
第一步:取A、B两支试管,在A管中加入甘薯提取液,B管中加入等量的马铃薯提取液.
第二步:70℃水浴保温5min后,在A、B两支试管中各加入______,
第三步:70℃水浴保温5min后,在A、B两支试管中再各加入______,
第四步:______.
(4)实验结果:______
马铃薯不含还原糖,但吃起来略带甜味,这是由于______的作用,食用马铃薯后消化分解成的葡萄糖,被小肠上皮细胞吸收后发生的代谢变化是______.
答
(1)还原糖含量高是因为酶在最适温度下能将甘薯中的多糖进行分解,酶具有最适温度;(2)马铃薯不含还原糖最可能的原因是没有淀粉酶不能将淀粉进行分解;(3)上述原因的原理是淀粉酶与水解淀粉能产生还原糖,且还...