橘农们从天气预报中得知．晚上将有一场霜冻来临．他们傍晚就开始给橘子树喷水．随着温度的下降．水结成冰．而橘子并没有被冻坏．这是由于水______的缘故．不致使橘子温度降的过低．

夜间气温骤降时，水降温直至凝固成冰，放出热量，这样橘子可以吸收水结冰时放出的热，使温度不会降得太低，所以没有冻坏橘子．
故答案为：凝固放热．
答案解析：此题需要用到液体在凝固时需要放热的特点．为了防止霜冬，橘农们傍晚常常给橘子树喷一些水过夜，晚上温度降低，水受冷就会凝固，凝固要放出热量，这样不会使橘子温度过低而冻伤．
考试点：凝固与凝固放热特点．
知识点：此题主要考查了凝固与凝固放热的特点，并且证实了所学的物理知识在实际生活中的应用．