蛋白质会在什么情况下失去活性?
问题描述：
蛋白质会在什么情况下失去活性?
答
蛋白质的性质\x0d变性(denature)与复性(renaturation)：\x0d当高温、强酸(pH值太低)、强碱(pH值太高)或在有毒化学物质、重金属离子…等\x0d状况下,有可能会破坏蛋白质的结构,失去原本的构形,使得蛋白质失去活性而无法\x0d作用,此即为变性(denature).当这些干扰蛋白质的物质去除之後,有些蛋白质可回\x0d复成原来的构形,此即称为复性(renaturation)；但有些则无法回到原来的结构,造成\x0d永久性的破坏.\x0d专一性：有些蛋白质具有专一性,可以作用在特定的物质上,例如酵素、细胞膜上的辨 识\x0d蛋白、抗体(antibody)…等.而以前酵素与受质间专一性表现的模型为lock-and-key\x0dmodel,也就是在刚开始的时候酵素的作用位置和受质互相契合,但是後来得到一个\x0d较正确的模型为induce fit model,其内容为当酵素的作用位置和受质互相作用时,二\x0d者会产生结构上的改变而互相契合.\x0d活性：在不破坏蛋白质的温度范围内,当温度上升时,具有活性的蛋白质其活性会随温\x0d度的增加而增加.