在制作甜酒的过程中,首先将糯米浸泡一昼夜的目的是----------? 糯米蒸熟后用冷水冲淋的目的是------?
问题描述：
在制作甜酒的过程中,首先将糯米浸泡一昼夜的目的是----------? 糯米蒸熟后用冷水冲淋的目的是------?
将糯米压实,并在中间留一个凹坑的目的是-------?
最后将容器用盖子盖严的目的是------?
另外容器切忌油腻是因为--------?
急 先谢谢了
答
将糯米压实,并在中间留一个凹坑的目的是-------让发酵的细菌有接触空气的机会.
最后将容器用盖子盖严的目的是------防止杂菌污染.
另外容器切忌油腻是因为--------油膜阻隔了发酵菌种与空气接触.
米酒发酵有淀粉糊化,分解,和酒化的几个阶段.温度最好38度24小时.