青菜与油菜的区别

　　青菜【科属】为十字花科植物青菜的茎叶.
　　【别名】小白菜、油白菜.
　　【性昧归经】性温,味甘,无毒；人肺、胃、大肠经.
　　【功效主治】清热除烦,行气祛瘀,消肿散结,通利胃肠.主治肺热咳嗽,身热,口渴,胸闷,心烦,食少便秘腹胀等病症.
　　【营养成分】每100克含水分94.5克,蛋白质1.3克脂肪0.3克,碳水化合物2.3克,粗纤维0.6克,灰分10克,胡萝卜素1.49毫克,维生素B1 0.03毫克,维生素B20.08毫克,尼克酸0.6毫克,维生素C 40毫克,钙56毫克,磷32毫克,铁1.2毫克,钾346毫克,钠66毫克,镁23.4毫克,氯120毫克.
　　【食疗作用】
　　1．提供营养,强身健体 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,一个成年人如果每天吃500克青菜,就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力.
　　2．保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维,其进人人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性.
　　3．润泽皮肤,延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍,比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C,进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁.延缓衰老.
　　4．防癌抗癌 青菜中所含的维生素C,在体内会形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力.此外,青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的.
　　【保健食谱】
　　1．青菜饭 粳米、青菜各50O克.取新鲜青菜心,洗净切细；将猪油在铁锅内烧热,加入青菜心迅速翻炒,下适量食盐、酱油,起锅；粳米淘洗干净,加水蒸煮,米饭七成熟时,放入炒好的青菜心,调和均匀煮至饭熟即可.本饭清淡可口,具有健脾益胃,润肠通便的功效.适用于胃纳不佳,食欲不振,大便不畅,痔疮等病症.
　　2．青菜炒杂果 青菜500克,白果、笋片、冬菇各25克,肉丝5O克,姜汁适量.青菜洗净切段；白果、冬菇丝、肉丝分别以油炒熟；笋片水焯过；锅置旺火上,加麻油,烧热后,倾入青菜段,稍加翻炒,倒入炒白果、熟肉丝、笋片、冬菇丝等,再加人酱油、姜汁翻炒至匀,起锅装盘.此菜营养丰富,具有润肺养胃,延缓衰老的功效,体弱多病者食之有益.
　　3．青菜狮子头 青菜500克,精肉50克.猪肉洗净切烂.剁成肉糜,加入食盐,揉成圆球状,先蒸一下使肉粘紧在一起,备用；用旺火爆青菜,放入肉圆,加入酱油、食盐、料酒,烧开即可.此菜具有滋阴润燥,补益脾胃的功效,对热病消渴,纳食不佳者有辅助治疗作用.
　　4．淡竹叶蘑菇菜心 淡竹叶、蘑菇罐头各250克,油菜心12棵,生姜适量.淡竹叶加水煎取汁100毫升；罐头蘑菇控干；青菜洗净,生姜柏松备用；炒锅放火上,倒入一半淡竹叶汤汁,加盐、味精,放人清莱烧,刚熟即捞起排盘中；炒锅放火上,加人花生油,煸生姜,再倒人另一半淡竹叶汤汁,放蘑菇烧熟,捞起放青菜上；汤加盐、味精,勾水淀粉芡,将汤汁淋于蘑菇及青菜上即成.本菜具有退热利尿,清利口腔的功效.适用于小便不利,口腔溃烂,舌生小疮等病症.
　　【注意事顶】青菜性偏寒,凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食.
　　油菜
　　油菜和大豆、花生、芝麻是我国四大油料作物.油菜又是主要的蜜源作物之一.油菜花期放养蜜蜂,不但有利油菜籽增产,又能提高蜂蜜产量.
　　油菜属于十字花科一年生或二年生的草本植物.茎圆柱形,多分枝.叶互生.总状花序,花黄色鲜,开花期长,蜜腺发达.结长角果,种子球形.出油率为40%左右.
　　菜籽油是我国人*要的食用油之一 ,它的消费量占全国食用油的1／3 .它含有人体必需的三种脂肪酸—— 亚油酸( 12—24%)、亚麻油酸(1—10%)、花生酸(0.4—1%),还有14—29%的油酸,能抑制胆固醇在小肠的吸收,还能促进肝内胆固醇的降解和排出.因此,含有不饱和脂肪酸的植物油,如菜油、豆油、花生油、玉米油等,在防治心血管病方面具有良好作用.所以油菜被人们称为保健油料作物.
　　全世界栽植油菜以印度最多,我国次之,加拿大居第三位.
　　我国油菜主要分布在长江流域一带,为两年生作物.它们在秋季播种育苗,次年5月收获 .春播秋收的一年生油菜主要分布在*、甘肃、青海和内蒙等地.
　　油菜的菜籽饼、菜秆、果壳等是良好的有机肥.菜籽饼含有丰富的蛋白质和脂肪,但含有毒芥末素,必须在70℃下蒸一小时后,才可作精饲料.