浓硝酸使蛋白质变色机理
问题描述：
浓硝酸使蛋白质变色机理
浓硝酸使蛋白质变黄是不是因为使蛋白质分子中引入了硝基这一发色基?
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答
是向苯环中引入了发色基-硝基黄蛋白反应（Xanthoprotein reaction）,也称蛋白黄反应,是带有苯环的蛋白质与浓硝酸混合加热后呈现黄色的反应.反应原理是硝酸对苯环发生硝化作用,生成黄色的芳香硝基化合物,使蛋白质发生...