制作面包时的后油法是什么意思?
问题描述:
制作面包时的后油法是什么意思?
答
后油法就是先把除了黄油以外的材料揉至光滑,然后再加入黄油揉匀发酵.由于油脂能阻止面筋的形成,所以初期不加油脂,但是面团光滑以后就要带油揉至最后的扩展阶段.
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