加热与蛋白质失活,什么化学键被破环了

分类: 作业答案 • 2022-06-17 13:41:39

问题描述：

加热与蛋白质失活,什么化学键被破环了

答

蛋白质失活是因为蛋白质的二级结构找到了破坏,而维持蛋白质的二级结构的力主要是碱基堆积力,范得华力,以及氢键,多肽链内部或相互间的二硫键.所以蛋白质的失活破坏的不只是一个键~!