做馒头和面时酵母和碱一起放,碱能起去酸的效果吗?
问题描述：
做馒头和面时酵母和碱一起放,碱能起去酸的效果吗?
答
首先你要知道酵母是什么做的：酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多.
当你做馒头时不用担心会不会放多了就变酸,因为这些碳酸在热的条件下会分解,加碱多的话,做出来的馒头是苦的.