甜酒酿的制作过程（急）

甜酒酿制作标准方法：
• 1、浸泡：将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可
• 2、蒸饭：在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽.将沥干的糯 米放在布上蒸熟,约一小时.自己尝一下就知道了.没有这层布,糯米会将 蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟.这有失败的经验.尝一尝糯米的口感,如果 饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会.
• 3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温.间或用筷子翻翻以加快冷却.在 桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透.在冷却好 的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少.
• 4、落缸搭窝：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好；有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温.最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动.这样,甜酒酿就制作成功.
• 5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好；有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温.最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动.这样,甜酒酿就制作成功.
*注意事项：
• 1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后.否则,热糯米就把霉菌杀死了.结果 要么是酸的臭的,要么就没动静.
• 2、一定要密闭好.否则又酸又涩.
• 3、 温度低也不成.30到32摄氏度左右最好.
• 4、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛.要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干
• 5、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈.
• 6、如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足.
• 7、拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮 就散
做甜酒如果希望得到更强的酒味,有两种方法：
1、适当延长甜酒发酵时间,比如在规定的温度下您一般放置24小时,现您可以适当长一些.
2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母,但量一定要少.