随着时间的延长,泡菜中亚硝酸盐含量的变化趋势是怎样?
问题描述：
随着时间的延长,泡菜中亚硝酸盐含量的变化趋势是怎样?
答
先增加后减少
泡菜腌制过程中,由于坛内环境中硝酸还原菌的繁殖,促进硝酸盐还原为亚硝酸盐,但随腌制时间延长,乳酸菌大量繁殖,产生乳酸,抑制硝酸盐还原菌繁殖,使亚硝酸盐含量逐渐下降.