馒头面包等发面食品的一个特点是面团中有许多小孔,它们使发面食品松软可口.根据发酵粉可与面粉,水混合直接制作发面食品的事实,说明碳酸氢钠在其中的作用.
问题描述：
馒头面包等发面食品的一个特点是面团中有许多小孔,它们使发面食品松软可口.根据发酵粉可与面粉,水混合直接制作发面食品的事实,说明碳酸氢钠在其中的作用.
鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙,将一个新鲜的鸡蛋放在盛有足量稀盐酸的玻璃杯中,克观察到鸡蛋一边冒气泡一边沉到杯底,一会儿又慢慢上浮,到接近液面时候又下沉,这是怎么回事?
答
发酵粉含碳酸钠,碳酸钠加热后放出二氧化碳,使面团从内部膨胀,而变得松软可口
鸡蛋冒气泡是因为碳酸钙与盐酸反应生成二氧化碳,沉入是因为蛋壳反应后,相对密度产生变化,大于溶液而下沉,上浮是由于反应所产生的气体积聚在蛋壳内,又使相对密度变化,小与溶液而上浮,但因为下沉的时候,蛋壳大部分都接触到溶液,开始大面积反应,当上浮到一定程度的时候,由于蛋壳已差不多全部都接触到盐酸而开始反应,使蛋壳的致密物质松散,从而再次下沉,这次就不会再上浮了,