碳酸钠、碳酸氢钠在面包馒头中的作用馒头面包等发面食品的一个特点就是面团中有许多小孔,他们能是发面食品松软可口.根据发酵粉可与面粉、水混合直接诗作发面的食品的事实,说明碳酸钠、碳酸氢钠在其中的作用……说的详细点啊～～～如：碳酸钠的作用：……碳酸氢钠作用：……谢谢各位化学高手了～～

分类: 作业答案 • 2021-12-18 16:56:16

问题描述：

碳酸钠、碳酸氢钠在面包馒头中的作用
馒头面包等发面食品的一个特点就是面团中有许多小孔,他们能是发面食品松软可口.根据发酵粉可与面粉、水混合直接诗作发面的食品的事实,说明碳酸钠、碳酸氢钠在其中的作用……
说的详细点啊～～～
如：
碳酸钠的作用：……
碳酸氢钠作用：……
谢谢各位化学高手了～～

答

面粉发酵过程中酵母菌会产生乳酸,碳酸钠和碳酸氢钠可以中和乳酸同时生成二氧化碳使面食松软可口.

答

加碳酸钠是为了中和发酵出产生的有机酸
碳酸氢钠除了中和酸以外,受热分解产生CO2气体,可以使面更加松软多孔