名词解释什么是制啤酒过程的糊化

问题描述:

名词解释什么是制啤酒过程的糊化

糊化:(Gelatinization)淀粉与水共热后,在一定条件下变成半透明状胶体的现象.淀粉乳受热后,在一定温度范围内,淀粉粒开头破坏,晶体结构消失,体积膨大,粘度急剧上升,呈粘稠的糊状,即成为非结晶性的淀粉.各种淀粉的糊...